说到为什么我做的腊八蒜不绿，想必大家都有一定了解，有人问腊八蒜不绿是怎么回事儿，另外，还有人想问自己做的腊八蒜为什么不绿，这到底是怎么回事？其实腌腊八蒜为什么不绿，下面就一起来了解下腊八蒜为什么不绿，希望能够帮助到大家。

为什么我做的腊八蒜不绿

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要 在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

腊八蒜为什么不绿

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。 问我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个 答两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷也能快速的变成绿色。

腊八蒜为什么不绿:腊八蒜不绿是怎么回事儿？

课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是 知常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 道腊八蒜不绿可以吃吗。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸和硫代丙烯基半胱氨酸等含硫在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺 内酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。腊八蒜加白糖就不绿了。

【低温】是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以做 容腊八蒜变绿要有【低温】夏天腌腊八蒜怎么不绿。

腊八蒜为什么不绿:自己做的腊八蒜为什么不绿？

你在外面买的那些腊八蒜，很有可能加了色素。如果自己做的腊八素没有那么绿，但是味道还可以的话，可以将就一下，至少是健康的。

我做的腊八蒜为什么不变绿

腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应。大蒜有一种特殊的气味，有些人 喜欢，有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素 知的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为素（有叫蒜黄素），前期的时候，蓝色素 道更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以，腊八蒜会随着泡制时间的慢慢变淡变的。

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